Les coques tenen el caràcter de les poblacions de la Marina, de la seua arquitectura i de les seues hortalisses. A les cases i casetes pobleres amb forns de llenya típics s’elabora aquest senzill i preuat menjar. A partir d’una base similar al pa -amb farina, aigua, oli i pastada en un llibrell de fang- el condiment més típic de les coques es la sal, l’oli i les anxoves, l’espencat (pebre i albergínia rostida) i la ceba.
El mateix condiment tenen les pastes, en les quals la pasta és escaldada.
Una altra variant són les coques tapades, normalment farcides de pèsols, tomaca, ceba i espinacs.
Les coques, les pastes o les coques tapades s’acompanyen amb salmorra i raïm de l’estiu.
